Sommelier Céline
Als je iemand vraagt om mij te omschrijven, is de kans groot dat het woord “bourgondisch” wordt gebruikt. Inspirerende gerechten, pure smaken, verschillende gangen en uiteraard: lekkere wijn… Het bourgondisch kantje is zeker een familietrek: bij ons thuis wordt er lang getafeld, met lekker eten en goede wijn. Die momenten waren en zijn nog altijd “quality-time” bij de familie Dubois.
Met ouder te worden, besef je dat je niet eindeloos uit de wijnkelder van je ouders kan blijven putten, en begon ik zelf wat wijntjes te kopen. Gedurende jaren koos ik mijn wijn in de supermarkt op basis van nietszeggende criteria. Een etiket met een eekhoorn erop, of een naam die een belletje deed rinkelen (Saint-Emilion, dat moet wel goed zijn?!) … En hoewel daar soms wel “lucky shots” bij zaten, kwam ik toch meestal bedrogen uit, met fletse wijntjes en vooral veel hoofdpijn de volgende dag.
Dus ik vond dat hoog tijd was om mijn kennis bij te schaven, en volgde een driejarige sommelieropleiding bij Syntra Brussel onder de vleugels van maître-sommelier Kris Van de Sompel. Kris bracht ons de liefde voor de wijn bij: niet enkel de theoretische kennis (aroma’s, cepages, appellaties, productieproces, enz.), maar ook de praktische kant van bijvoorbeeld de foodpairing.
Mij ga je nooit horen zeggen dat ik alles ken van wijn (daarvoor is de wijnwereld veel te uitgebreid), maar mijn sommelieropleiding heeft me een uitstekende basiskennis gegeven, en vooral: ik weet nu wat ik graag drink.
En mijn passie voor wijn is enkel groter geworden. Mensen bijeenbrengen, hapjes bereiden, een paar goeie flessen opentrekken en samen bespreken: het maakt mij intens gelukkig…
En sharing is caring! Enerzijds geef ik nu zelf les aan de eerstejaars sommeliers bij Syntra, en anderzijds richtte ik onlangs winenot∙tastings op. Met mijn tastings richt ik mij op een heel breed publiek: van mensen die graag wijn drinken maar er niks van kennen tot meer “geoefende” proevers.
Op de pagina tastings geef ik een overzicht van wat er mogelijk is, maar alles kan uiteraard aangepast worden aan de wensen van de klant (bijvoorbeeld een focus op een bepaalde regio of druif, foodpairing voor een specifiek menu, nieuwe ontdekkingen, enz.).
Graag al wat inspiratie opdoen? Neem dan zeker een kijkje op mijn blog, waar ik regelmatig een wijn, restaurant of wijnbar bespreek die mijn enthousiasme hebben aangewakkerd.